你会喝茶吗？

这里我们不是谈那套充满文化底蕴或者价格不菲的茶具，而是真正关系到百姓健康的茶叶选择。我们日常所喝的的茶叶，据不完全统计有多种，可为琳琅满目，眼花缭乱。作为普通消费者，我们该如何辨识这些茶？以便选择适合自己的茶呢？今天我们就从制作工艺和体质划分上来谈谈。

中

国的茶叶主要分布于江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，按照其制作工艺不同，基本可分为发酵茶和不发酵茶。

不发酵茶

不发酵茶,又称绿茶.以采摘茶树新梢嫩芽叶为原料,不经发酵,直接杀青、揉捻、干燥等工艺成茶的，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。国纽卡斯尔大学与苏格兰农作物研究所的研究人员发现绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

绿茶代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁茶、庐山云雾、信阳毛尖、恩施玉露、蒙顶甘露、安吉白茶。

注：安吉白茶茶叶就看起来是白色的，但安吉白茶是用绿茶的加工工艺制作而成的。另靖安白茶是从安吉县移植栽种的，由于“安吉白茶”这四个字属于注册商标，不能滥用。所以靖安白茶属于绿茶，茶叶的分类不是看茶叶的颜色或者看茶汤的颜色，而是根据制茶工艺而判断的。市面上类似靖安白茶的还有，正安白茶、宁波白茶、江西白茶、长兴白茶、安徽白茶、千岛湖白茶.........都是安吉白茶的后裔，茶种属于白叶1号。

发酵茶

发酵茶是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制成的茶，谓之发酵茶。发酵茶又以发酵深度区分，为轻发酵、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶、黑茶。 　　

轻发酵

黄茶属轻发酵茶类，工艺近似绿茶，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶代表：蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄茶、远客鹿苑、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、沩山白毛尖。

白茶属微发酵茶，制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉贡眉（寿眉）及新白茶4种。白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶成为“银针”，叶片制成的茶成为“寿眉”“贡眉”，芽叶不分离的茶称为“白牡丹”，新工艺白茶简称“新白茶”，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。

白茶代表：福鼎白茶、云南月光白茶。

半发酵茶

青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。其的制造特色是利用做青，也最为茶叶经过手工筛选后不断摇动，叶片边缘跟叶片边缘互相碰撞但发生了霉性的氧化效果，所以呈现了茶叶心青、茶叶边缘红的"绿叶红镶边"美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速压制茶叶的霉性氧化，汇成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需求靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶。青茶工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。青茶代表：安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、大叶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙、老君眉等。

全发酵茶

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。发酵是最为重要的一个环节，是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶代表有：祁红、滇红、正山小种、越红、川红、东江楚云仙红茶等。

后发酵茶

黑茶属于后发酵茶，黑茶一般采用粗老叶为原料，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需要渥堆。渥堆是黑茶生产的关键程序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放，经深度%发酵,大量微生物参与茶叶内含成分的转化，能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类等物质。成茶的颜色呈乌褐色，这样随着保存时间越长，其品质会越好。

黑茶代表：湖南安化黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（熟普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶等。

黑茶因便于运输，便于储存，在古代是远销边民，所以有人直接叫黑茶为边销茶。黑茶对于以肉食为主的边民来说，可以去膻化食、补充维生素、矿物质等，奶茶渣用来喂大牲畜，他们宁可三日无饭，也不可一日无茶。近年因资本及消费概念升级，内地的黑茶消费也在逐年升高。

什么人易饮什么茶？

《本草纲目》中写道：茶苦而寒，阴中乏阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。

茶苦而寒，这是茶叶的基本药性。无论是什么茶，无论什么样的工艺，茶叶中的咖啡因及其它成分对胃的刺激都无法避免，尤其是那些胃酸分泌过多，慢性浅表性胃炎，患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人群尽量避免餐前空腹饮茶，饮浓茶，饮大量茶。肠胃不好的人若想喝茶，可以喝些后发酵、全发酵的黑茶和红茶为佳，深度发酵的茶刺激成分也转换得更温和，但尽量在餐后饮用，不易多饮。

（注：很多茶叶商家为了利益，将喝茶包装成养胃的好习惯，这是非常违背事实的，医院的肠胃科大夫咨询即得答案。）