“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”————陈年铁观音

我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。老茶，自然是年份越老越值钱，陈年铁观音，民间俗称“老铁”。一般保存十年以上的铁观音方能称之真正的“老铁”。“老铁”由于经过自然陈放，产生缓慢的氧化作用，形成了“醇、滑、清、爽”的显著特点，滋味绵甜甘醇，茶性温凉，具有祛火、消暑、除腻、消炎、暖胃、补气、降脂、降压、安神的作用，且数量稀少，这几年来茶人们趋之如鹜。

老铁观音固有其独特的产品魅力；说到这个方面，老茶区出来的的茶农们是最有发言权的！

在安溪农村，他们把藏了十年以上的老铁观音视如珍宝，并且作为药用，常会炮制“蜜茶”，用以治疗夏天中暑和儿童腹泻等病症。

甚至是在安溪茶都，经常碰到过这样的情景：客人进店（一般是比较熟悉的老朋友，因为平时大家比较熟悉，常互相串门，按闽南人的说法就会：“熟人无礼”——太过熟悉的人就不讲究礼数）主人问说：喝茶吗？若客说不喝，主人也就不泡了。但，经常会碰到这样的回答：如果是泡老茶的话就要喝！——他们说喝了一天的新茶了，喝老茶比较不刺激身体，能缓解喝过多新茶带来的胸闷、没有食欲等。

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

陈年铁观音以“老”为贵，是因为茶越老，药力越足。经十年以上贮藏的陈年铁观音，其内含物质已发生较大的变化，口感更佳，药效也明显增强，更别提经20年的老铁了。可以说，“老铁”是茶中的一大极品。

通过以下6张实景拍摄的图为您揭示这20年老铁的庐山真面目：

▲（图一）外观：经自然催化后，茶叶颜色较为暗淡并有一股陈年之香味，茶叶用手触摸，感觉很厚实，纹理清晰，可见当时的铁观音茶树非常纯正。条索肥壮、圆整，具有标准的铁观音“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”的特点，可见老一辈茶人真的是非常的用心。

▲（图二）工艺特点：茶叶外形明显是纯手工精制，毛茶带梗，非常典型的传统铁观音特征。当时安溪制茶工艺还没有真正意义上引入机械，大部分靠手工。直到90年代末开始,安溪才开始大批量引进台湾制茶机械,同时在茶叶包装上率先使用真空包装,也是从那时候开始，铁观音茶叶的保存才开始去除茶梗。

▲（图三、图四）茶汤：呈琥珀色，香气并不悠长，但持久不减，茶汤透而明亮并带油光，浓醇甘润，入口滑顺无刺激性，有淡淡的仙草蜜果味。现在有不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，充当15年左右的陈茶，但烘培过的火味明显，更别提真正的老铁才有的仙草蜜果味了。

▲（图五、图六）叶底：叶片完整，肥厚软亮，呈波状，用手触摸，可感觉到厚度，主脉清晰，岁月感明显，具有手工打造特有的褶皱纹理。

陈年老铁具有很好的养生保健功效，能消除疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管的功效。

在安溪民间流传着茶业界家喻户晓的一句话：陈年老铁是个宝，赛过冬虫和夏草。有诗曰：世间百媚千娇，我醉依的只有一抹老铁，心底永恒，谁在梦里唱歌，只想巧笑嫣然，抹去一生尘埃，只想琴声轻拨，拂去眉间的隐愁。

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