绿茶代表的品种有很多，例如：碧螺春，黄山毛峰，蒙顶甘露，庐山云雾，安吉白茶。

初识绿茶：绿茶属不发酵茶。最早的茶叶使用是从咀嚼鲜味开始的，后来慢慢发展到生煮饮用。绿茶在我国产量最大，几乎各省均产绿茶，以浙江，江苏，安徽，江西，湖北，湖南，贵州为多。绿茶离我们生活最近的历史，文化也最悠久。

绿茶没有经过任何发酵程序，所以很好地保存了新鲜茶叶中的天然物质，其中保留了鲜叶中的茶多酚，咖啡碱85%以上，保留叶绿素50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶的香味悠久，非常适合浅啜细品。绿茶不仅品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶的制作大体分三个步骤：

1杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。

2揉捻：破坏鲜叶组织，让茶汁渗出，同时简单造型。

3干燥：有炒干，烘干，晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余的水气，提高茶香，固定茶形。

玻璃杯泡法——盖碗泡法——壶泡法

绿茶有优劣对比：

a:干茶

品质体的干茶以整齐，鲜亮的绿色，有光泽，闻有深厚茶香气。品质劣的干茶色黄晦暗，无光泽，香气低沉。

b:茶汤

品质优的茶汤色泽碧绿，有清香，兰花香气，熟板栗香，滋味甘醇爽口。品质劣的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口。

c:叶底

品质优的叶底是鲜绿，明亮，相反品质劣的叶底陈黄欠明亮。

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