我们都知道，台湾高山茶一般了解为海拔公尺以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和和台东山脉等。

而台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。其主要产区和特色大致如下：

1、松柏茶区：

海拔高度约公尺，位于南投县名间，是台湾早期主要乌龙茶产地之一。此区的乌龙茶以机械采收为主，量大，讲究制作的过程及设备，茶叶本质较清香淡甘。

2、冻顶茶区：

海拔高度约公尺，位于南投县鹿谷，是台湾炭焙乌龙茶最有名气及最大的产地。台湾最著名的比赛茶区，往往春冬两季的比赛圣事皆会吸引各的茶农前往缴茶比赛。它有名气于焙火，也就是人?所说的「功夫茶」或「老人茶」，茶汤较褐色，茶味有焙火的甘醇，气味中亦带焙火味。由于炭焙后咖啡因含量较低，较不会影响睡眠。

3、阿里山茶区：

台湾高山茶主产区之一，海拔高度约1公尺，位于嘉义县石桌，在外销名气中最旺，此区以半发酵乌龙茶为主，茶叶气味清香脱俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔乌龙茶最大的产区。

4、玉山茶区：

台湾高山茶主产区之一，海海拔高度约公尺以上，位于嘉义县及南投县交界，属新兴茶区之一，也以发酵乌龙茶为主，由于高度较高，茶叶生长期较一般长，所以耐泡性佳，一般冲泡6-7次是不成问题的。气味浓郁氛香，茶汤金黄，味道清新可口，属高等茶叶之一。

5、梨山茶区：

台湾高山茶主产区之一，海海拔高度约公尺以上，位于台中县及南投线山区交界，属台湾乌龙茶最高种植区域，量少物美，口感清新，长时间浸泡亦不会苦涩，是乌龙茶中的极品。

6、其它茶区：

其它如杉林溪、瑞里、瑞峰、梅山、庐山、红香、武界……等为新兴的茶区，也有很好的品质及价格。只因名气不比以上的茶区，所以较被忽略，也由于如此这些茶会以临近的茶区为名。

其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。

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