匡山脚下：探秘酸枣糕

秋意渐浓，遍布在山中的野生酸枣树都挂满或黄或绿的野酸枣，我县富岭镇双同村已经开始了长达两个多月的酸枣糕制作期，今天记者也来到了双同村，走进农户家中，一起体验酸枣糕的整个制作过程。

双同村位于国家级森林公园匡山脚下，这里的高寒气候孕育了双同村野酸枣的独特风味，自然，由它制作出来的酸枣糕味道酸甜适中，口感柔韧细腻。

打酸枣可是一项技术活，不但要有高超的爬树本领，还要有能在树上闪躲腾挪的功夫。李大哥很快就爬上了这棵有着年树龄，30多米高的野生酸枣树。

随着长杆在空中挥舞，一个个的野酸枣簌簌地往下掉，不一会儿地上就落满了酸枣。将满地的野酸枣捡拾干净还真不是件容易的事，娅熙和吴阿姨捡了好久才装满了半筐，累坏了的娅熙迫不及待地要尝尝这野酸枣的美味了。

据《神农本草经》记载，野酸枣有“治心腹寒热，邪结气聚。四肢酸疼，湿痹，久服安五脏”的功效，并且它还含有多种营养物质，尤其是丰富的维C含量，被誉为“维C之王”。双同村拥有丰富的野酸枣资源，仅仅10米以上的大树就有几百棵，但我们也发现并不是每一棵酸枣树都能结果，这又是为什么呢？

在双同村，几乎家家户户都在制作酸枣糕，门口、屋顶，菜地到处都能看到晾晒的酸枣糕，在阳光下显得格外晶莹剔透，让人垂涎。

其实酸枣糕并非只有双同村有，在我县的其他地方也有制作，但别地的酸枣糕要么是菱形，要么是三角形，唯独匡山脚下的酸枣糕制作成了圆形，那么为什么双同人要把它制作成这样一种特殊的形状？

剥完了皮，紧接着就是将果核分离的步骤，称之为“打核”，“打核”可是一项技术和力量并重的活。

充分的搅拌不仅能让蔗糖均匀地溶解其中，更重要的是这样做能将空气中的微小气泡混合进果酱中，改善酸枣糕的口感和品质。接下来就是酸枣糕晾晒前的最后一个步骤：成型。

在阳光充足的日子，酸枣糕晾晒上七八天就可以装袋销售了，每年双同村的酸枣糕成品能达到三万斤，按照每斤20元的单价，销售额可以达到六十万元。成为了许多村民增收的重要手段。

随着匡山国家级森林公园的开发，来匡山游玩的人也越来越多，他们欣赏完匡山的美丽风景后，总是会带回几包酸枣糕与亲友分享。

现在，很多的传统食品制作技艺都面临着失传的局面，而匡山脚下的双同村却将酸枣糕制作这项传统的技艺演绎出了勃勃生机，也许这正是得益于匡山的旅游业的发展。产品有了销路，农民才不用发愁，这项传统技艺也因此有了长盛不衰的发展动力。