水是茶的载体，用好水泡茶，才能闻到茶的清香，尝到茶的甘醇，赏玩茶汤的美好色泽，所以选水很重要。

符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。出自何处称源；有源头而常流动的水谓活；水略有甜味叫甘；水质洁净透流澈名清；分量轻是指水的硬度要低，即水中可溶性钙、镁化合物的含量要少，这样更有利于茶叶中的多酚类物质、氨基酸、咖啡因等物质的浸出。

山泉水适合泡茶吗？

山泉水大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。

但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择适合泡茶的水。

可以用自来水泡茶吗？

自来水是城市居民使用最为方便的水源。自来水中含有用来消毒的氯气，因为水管中滞留的时间长，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。

所以，用自来水沏茶，最好用无污染的容器先贮存一天，待氯气散发后，再煮沸沏茶，或者用净水器将自来水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

矿泉水适合泡茶吗？

矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿水。质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水，矿泉水的选取以近地原则为主，因为一地水泡本地茶比较合适。

纯净水适合泡茶吗？

现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度亮，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口，市面上纯净水品牌很多，大多数适合泡茶。

可以用井水泡茶吗？

井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶茶有损茶味，所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。

唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思，明代《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文化殿东大庖井，水质清明，滋味甘冽，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。

江、河、湖水可以泡茶吗？

江、河、湖水属地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般来说，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水仍不失为沏茶的好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。

唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者。”说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，他认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花新”，是说到了用湘水泡茶的情趣。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发。”言即使浊混的黄河水只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况古代如此，现代也同样如此。

现在还能像古人一样收集雨水、雪水泡茶吗？

古人将雨水和雪水称为“天泉”。尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时煮”，都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。

但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和雨水也变了质，走了样。因此，一般不建议和雨水或雪水泡茶。

我国有哪些适合泡茶的名泉？

我国比较著名的适合泡茶的泉水主要有：山东济南趵突泉、山东淄博柳泉、云南安宁碧玉泉、四川邛崃文君井、四川峨眉玉液泉、北京玉泉、安徽黄山温泉、江西上饶陆羽泉、江西庐山谷帘泉、江西庐山招隐泉、江苏无锡惠山泉、江苏扬州大明寺泉水、江苏苏州石泉水、江苏镇江冷泉、浙江天台山千丈瀑布水、浙江长兴金沙泉、浙江杭州龙井泉、浙江杭州虎跑泉、浙江桐庐严陵滩水、浙江雁荡大龙湫、湖北当阳珍珠泉、湖北宜昌陆游泉、湖北宜昌蛤蟆泉、福建武夷山九曲溪等。如何选购、使用、保养紫砂壶？