江西又称赣，赣菜源远流长，赣菜是在传承历代“文人菜”基础上，经过改进而成的的“家乡菜”，赣菜菜肴最大特色就是色重油浓，口感肥厚，爱好辣椒注重原汁原味。赣菜最能突出江西美食的独特之处，绝对让你一饱口福。

“姜茶鸭子”是赣菜中采用姜茶味调味的典型菜例，由此创新调制的系列姜茶味菜肴有“姜茶虾仁”、“姜茶桂鱼”、“姜茶鸽子”、“姜茶豆腐”等美味佳肴。

“家乡肉”是赣菜的家乡味代表，结合赣菜的特色，江西人民创出了“家乡肉”“家乡鱼”、“家乡豆腐”、“家乡鸡”、“家乡牛肉”等，具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。

三杯鸡是去江西的游客必吃的一道菜，三杯鸡选用万载三黄子鸡，把鸡剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，最后调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的“三杯鸡”色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。

“庐山三石”算得上是鼎鼎大名，人间美味了，庐山三石分别是指庐山石鸡、庐山石鱼和庐山石耳。庐山石鸡因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。肉细嫩鲜美，味道香醇的石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。三石耳形状扁平如人耳，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的菌类植物。

藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。

赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴。赣味乳狗肉用料取乳狗四肢（软肋部分留着它用），用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排在盘内。

桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款，诸如“桔香狗肉”、“桔汁鱼”、“金桔粉蒸肠”、“桔皮鸡丝”、“桔味虾”等，均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒，桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜，去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜，特色新颖、风味别致。

以前在老家，村里只要有人家举办婚宴，就会出现的一道菜—杂烩。用料简单，而且简直是美味，远超哪些美味。前几天婆婆来我家特地带了原料：干皮肚、丸子、白菜、黑木耳、小油菜、盐、五香粉、黑胡椒；给我们做了杂烩，干皮肚撕成小片，放在清水里煮开，在把准备好的丸子和白菜、木耳等加入其中，最后再加入调料盐和五香粉调味，就可以吃了。

有道是儿行千里母担忧，婆婆大人这么远还带了食材过来，对子女也是费了心思了。

来源：江西通